domingo, 24 de maio de 2009

Passos para degustar um vinho

Texto encontrado na internet (autoria desconhecida, mas muito interessante):

Os três passos da degustação de vinhos!
“Degustar é debruçar os sentidos e as emoções sobre o vinho.”

1. Analise a cor do vinho inclinando a taça, de preferência, sobre uma superfície branca:

Vinho Branco:

Cor amarela-palha significa vinho jovem e de pouco corpo.Vinhos como Frascati Italiano, Riesling Itálico e vinhos verdes devem ter esta tonalidade.

Cor amarelo-esverdeado identifica a juventude e o frescordo vinho. Como exemplo, temos os vinhos Sauvignon Blanc,Chandonnay sem carvalho e Malvasias jovens.

Cor amarela-dourado caracteriza vinhos maduros com algumenvelhecimento ou com passagens por barricas de carvalho.

Cor âmbar, de tonalidade escura , marca a concentração eaçucares no caso dos vinhos doces tipo Porto Lágrima ouJerez Cream doce. No caso de vinhos de Jerez tipo Oloroso ouMadeira, a cor é fruto da oxidação positiva do vinho. Noentanto, com relação aos brancos de mesa, significa decrepitude, a oxidação neste caso é negativa.


Vinho Tinto:
Como são vinhos elaborados com castas tintas, a cor dependedo tipo de uva. Algumas possuem maior carga de pigmento de cor como a Tannat, Ancellota, Shiraz e Cabernet Sauvion. Jáoutras castas como Pinot Noir , Gamay e Cabernet Franc produzemvinhos com cores não tão intensas.

Cor vermelha violáceo representa que o vinho é muito jovem,vinho da safra. Por exemplo, um vinho merlot engarafado nomesmo ano da colheita.

Cor vermelho rubi significa juventude. Como um cabernetFranc nacional jovem.

Cor vermelha alaranjada demonstra que o vinho evoluiu, seja embarricas, seja em garrafas. Como exemplo um Cabernet Sauvignoncom passagem de um ano em carvalho e mais um ano em garrafa.

Cor atijolada para os vinhos tintos é o ápice de evolução.Vinhos de Cabernet Sauvignon e Tannat, que são uvas tânicas,podem representar o apogeu. Mas para vinhos de Cabernet France Gamay, isso pode significar a perda do melhor momento e datipicidade. A idéia de que vinho quanto mais velho melhor éum mito. Essa afirmação serve apenas para alguns tipos devinho.


2.Aromas do vinho
Os aromas pertencem ao mundo da complexidade, do encantamento,da memória olfativa, e cada um possui a sua dependendo dasexperiências vividas, da infância e dos lugares que visitamosou moramos.

Tecnicamente, os vinhos brancos e tintos podem ter três tipos de aromas:

Aroma primário: É o aroma das uvas aromáticas, cujo aroma é omesmo da uva in natura . Como exemplo, temos os Moscatéis, Malvasias, Torrontés e até a uva americana Isabel.

Aroma secundário: Este aroma é fruto da fermentação. Aqui o vinho desenvolve os aromas frutados. Frutas vermelhas e negras para os tintos (groselha, ameixas, morangos, amoras). Quando mais maduros, desenvolvem os aromas de uvas-passa e geléias. Também surgem os aromas terrosos e herbáceos (terra molhada, grama de jardim, erva de chimarrão). Aromas de especiarias também são encontrados. Já as uvas brancas desenvolvem aromas de frutos brancos, como maçãs-verde, pêra e marmelo, ou cítricos como casca de limão e pomelo. Aromas herbáceos como grama, folha de tomateiro. Frutos tropicais como abacaxi, melão e pêssego são comuns. Mais maduro, o vinho branco desenvolve aroma de compotas e de doce de fruta como laranja e maracujá. Agora, quando se fala de aromas de fumaça , baunilha, coco ou café pó exemplo, estes são frutos de passagem pelas barricas de carvalho.

Aromas Terciários: aqui podemos falar da famosa palavra bouquet, pois é encontrado nos vinhos que envelheceram em carvalho e na garrafa. Não esperamos aromas francos e simples. Neste caso, encontra-se a complexidade, o casamento entre a casta e a madeira. Aromas de café torrado, chocolate, couro, caramelo estão presentes.


3.Sabores do vinho.
Os sabores estão ligados aos sensores presentes nas nossas papilas gustativas. Detectamos a doçura, a viva acidez, a salinidade , o amargor final. Além disso, pelo tato sentimos a estrutura do vinho, do leve e mediano até o mais encorpado, que pertencem.

Passos para degustar um vinho

Os três passos da degustação de vinhos!
“Degustar é debruçar os sentidos e as emoções sobre o vinho.”
1. Analise a cor do vinho inclinando a taça, de preferência, sobre uma superfície branca:
Vinho Branco:
Cor amarela-palha significa vinho jovem e de pouco corpo.Vinhos como Frascati Italiano, Riesling Itálico e vinhos verdes devem ter esta tonalidade.
Cor amarelo-esverdeado identifica a juventude e o frescordo vinho. Como exemplo, temos os vinhos Sauvignon Blanc,Chandonnay sem carvalho e Malvasias jovens.
Cor amarela-dourado caracteriza vinhos maduros com algumenvelhecimento ou com passagens por barricas de carvalho.
Cor âmbar, de tonalidade escura , marca a concentração eaçucares no caso dos vinhos doces tipo Porto Lágrima ouJerez Cream doce. No caso de vinhos de Jerez tipo Oloroso ouMadeira, a cor é fruto da oxidação positiva do vinho. Noentanto, com relação aos brancos de mesa, significa decrepitude, a oxidação neste caso é negativa.
Vinho Tinto:
Como são vinhos elaborados com castas tintas, a cor dependedo tipo de uva. Algumas possuem maior carga de pigmento de cor como a Tannat, Ancellota, Shiraz e Cabernet Sauvion. Jáoutras castas como Pinot Noir , Gamay e Cabernet Franc produzemvinhos com cores não tão intensas.
Cor vermelha violáceo representa que o vinho é muito jovem,vinho da safra. Por exemplo, um vinho merlot engarafado nomesmo ano da colheita.
Cor vermelho rubi significa juventude. Como um cabernetFranc nacional jovem.
Cor vermelha alaranjada demonstra que o vinho evoluiu, seja embarricas, seja em garrafas. Como exemplo um Cabernet Sauvignoncom passagem de um ano em carvalho e mais um ano em garrafa.
Cor atijolada para os vinhos tintos é o ápice de evolução.Vinhos de Cabernet Sauvignon e Tannat, que são uvas tânicas,podem representar o apogeu. Mas para vinhos de Cabernet France Gamay, isso pode significar a perda do melhor momento e datipicidade. A idéia de que vinho quanto mais velho melhor éum mito. Essa afirmação serve apenas para alguns tipos devinho.
2.Aromas do vinho
Os aromas pertencem ao mundo da complexidade, do encantamento,da memória olfativa, e cada um possui a sua dependendo dasexperiências vividas, da infância e dos lugares que visitamosou moramos.
Tecnicamente, os vinhos brancos e tintos podem ter três tipos de aromas:
Aroma primário: É o aroma das uvas aromáticas, cujo aroma é omesmo da uva in natura . Como exemplo, temos os Moscatéis, Malvasias, Torrontés e até a uva americana Isabel.
Aroma secundário: Este aroma é fruto da fermentação. Aqui o vinho desenvolve os aromas frutados. Frutas vermelhas e negras para os tintos (groselha, ameixas, morangos, amoras). Quando mais maduros, desenvolvem os aromas de uvas-passa e geléias. Também surgem os aromas terrosos e herbáceos (terra molhada, grama de jardim, erva de chimarrão). Aromas de especiarias também são encontrados. Já as uvas brancas desenvolvem aromas de frutos brancos, como maçãs-verde, pêra e marmelo, ou cítricos como casca de limão e pomelo. Aromas herbáceos como grama, folha de tomateiro. Frutos tropicais como abacaxi, melão e pêssego são comuns. Mais maduro, o vinho branco desenvolve aroma de compotas e de doce de fruta como laranja e maracujá. Agora, quando se fala de aromas de fumaça , baunilha, coco ou café pó exemplo, estes são frutos de passagem pelas barricas de carvalho.
Aromas Terciários: aqui podemos falar da famosa palavra bouquet, pois é encontrado nos vinhos que envelheceram em carvalho e na garrafa. Não esperamos aromas francos e simples. Neste caso, encontra-se a complexidade, o casamento entre a casta e a madeira. Aromas de café torrado, chocolate, couro, caramelo estão presentes.
3.Sabores do vinho.
Os sabores estão ligados aos sensores presentes nas nossas papilas gustativas. Detectamos a doçura, a viva acidez, a salinidade , o amargor final. Além disso, pelo tato sentimos a estrutura do vinho, do leve e mediano até o mais encorpado, que pertencem.